工业明胶流入食品行业？

       4月9日，中央电视台有名主持人赵普等多位媒体人士发微博称，根据调查记者的爆料，老酸奶（固体形态）和果冻不能吃，尤其是孩子，具体细节很恐怖，不便透露。一时间，关于老酸奶和果冻不能吃的话题引起人们的热议。

      明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，好后根据多项控制指标进行混合形成成品。

      但为了降低成本，获得更多利润，国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。

皮鞋中的确可以提炼出工业明胶

      动物皮毛中富含胶原蛋白，以猪皮为例，蛋白质含量达到33%，其中胶原蛋白又占87.7%。对胶原蛋白进行轻度水解就变成明胶，重度水解可得水解蛋白。胶原蛋白或者其水解物属于不完全蛋白，也就是说不能提供人体所需全部种类的氨基酸，相比之下牛奶蛋白中氨基酸组成与人体需求很接近，属于优质蛋白。所以不要迷信什么“阿胶”药品或保健品。

      从皮鞋或腰带中可以提炼出明胶，但这样的明胶含有铬（皮革制品在制作过程中会添加重铬酸钾等物质）等杂质，根本达不到食用明胶国标要求的标准——如铬含量≤2.0mg/kg、大肠菌群数量≤150个/100g等，所以只能用作工业明胶、甚至成为连工业明胶标准都达不到的垃圾明胶。工业明胶或垃圾明胶如果被用来制作食品，除了铬超标、细菌超标等问题外，还有不确定的危害。

      虽然超市中卖的那种常温保存的果冻一般是用卡拉胶制作的，但是糕点店里有冷藏条件，果冻就可能用明胶来做。这种即食型的果冻有没有拿工业明胶冒充食用明胶呢？目前没有看到有报道证实，但既然冰激淋里使用工业明胶是被确认的现象，那么谁能保证果冻不会有同样的问题？

      不少杯装“老酸奶”都含有添加剂果胶、明胶，与传统的“老酸奶”相异，但“老酸奶”普遍比普通酸奶贵一倍，贵价“老酸奶”贵在哪里？它的营养价值比普通酸奶高吗？这种添加植物胶变“老”的“老酸奶”是否安全？

      国内一家质检机构食品检测中心负责人直言，由于工业原料对食品检测设备会造成损伤，质检机构大多不愿冒着损毁机器的风险对非食用物质进行检测。“非食用物质大多是工业原料，用价值百万元的设备检测，结果出来了，机器可能也被毁了。”上述负责人道出了质检部门的“苦衷”。